木頭上能長出木耳，是因為落在木頭上的孢子在環境適宜時萌發成菌絲。菌絲鉆進木頭內部，分泌各種酶類，將纖維和木質素分解成簡單的營養成分進行消化吸收，形成菌形體。一旦遇雨，水分充足、溫度適宜時，酶類活動加劇，菌絲新陳代謝加強，便迅速繁殖到木頭外面。這時，菌絲產生很多擔子，擔子橫裂成四個縱排細胞，每個細胞產生一個側枝，側枝頂端生出一個擔孢子，擔孢子周圍充滿膠質，成為花朵狀的“子實體”，即木耳。

黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、樹雞、木蛾、木茸，因形似耳，加之其顏色黑褐色而得名，黑木耳為木耳科植物，其性平味甘，人胃、大腸經。具有滋補、潤燥、養血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用。

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